Альбумин - сухой яичный белок - Италия - 1 кг
- В наличии
от 1 160 ₴/кг
- +380 (63) 465-31-11
- +380 (97) 307-31-11
СВОЙСТВА: Сухой яичный белок произведен новой технологией для оптимизации функциональных свойств. Улучшенные показатели микробиологии альбумина позволяют увеличить срок хранения готовой продукции.
НАЗНАЧЕНИЕ: Альбумин предназначен для:
- взбиваемых отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных,
- безе, пастилы и зефира,
- тортов и конфет типа «Суфле» и «Птичье молоко»
ПРИМЕНЕНИЕ: Подготовка сухого яичного белка заключается в разведении сухого яичного белка в воде с температурой 35-40 0С (с предварительным замачиванием) в следующих пропорциях, обеспечивающих выход приблизительно 12% сухого вещества в жидком белке:
10 кг воды+ 1 кг сухого яичного белка = 11 кг жидкого яичного белка
Взбиваемость жидкого яичного белка – 1/18. Из 100 мл. 10% жидкого белка получается около 1800 мл пены. Продолжительность взбивания жидкого яичного белка, в зависимости от использованного оборудования –10-13 мин. Густота пены - 60 гр/л.
Стойкость пены взбитого жидкого яичного белка –25-30 мин.
УПАКОВКА: Расфасован альбумин в мешки , внутри с полиэтиленовым пакетом по 15 кг. Сухой яичный белок хранится в сухом прохладном, темном месте в оригинальной упаковке, сохраняя свои качественные характеристики в течение 24 месяцев со дня производства.
| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Швеция |
- Цена: от 1 160 ₴/кг